1,、原料處理
  先將核桃篩選,，，剔除霉爛變質的顆粒,，用水淘洗干凈,，除去雜物，洗凈的核桃仁再用堿液軟化處理,，,，在ph值為7.5-8.5的弱堿液浸泡2-10小時，浸泡時間視氣溫而定,，以核桃仁吸足水分力度,，然后倒棄有色的浸泡液，,，換上新的堿液,，加熱至沸，將色液棄之,，使核桃仁脫除紅色,，去除苦澀味，同時使核桃仁中的脂肪氧化酶失去活性,，防止脂肪氧化而影響飲料口感,；
2、磨漿
   用磨漿機將核桃粉碎磨漿,，注意調節(jié)好磨隙,，以0.05毫米為佳，使之產生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒,，磨漿時加水量一般為干核桃仁重量的10-20倍,，**是70~90度的熱稀堿溶液
3、分離去渣
   分離出來的核桃渣,，用80攝氏度以上的熱水沖洗攪拌分離,，反復2-3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來,，以提高核桃乳液的質量和利用率,。多次濾液合并混勻即為核桃乳液，此時ph值約為6.8-7.1
4,、殺菌消毒
   將核桃乳液加熱煮沸,，當溫度達到80度以后，液面起泡微沸,、可撇去部分泡沫,，當溫度達94-96度時，液面翻滾,，維持1-2分鐘,，即可達到殺菌和消毒的目的。
5,、均質
   在煮沸后的核桃漿液中加入甜味劑,、增稠劑和乳化劑等配料，還可以加入適量營養(yǎng)強化劑,，然后進行均質,，均質溫度為70-90度，均質后的核桃乳立即裝罐,，在4攝氏度下貯藏