1,、原料處理
  先將核桃篩選，,，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒,，用水淘洗干凈，除去雜物,，洗凈的核桃仁再用堿液軟化處理,，，在ph值為7.5-8.5的弱堿液浸泡2-10小時(shí),，浸泡時(shí)間視氣溫而定,，以核桃仁吸足水分力度，然后倒棄有色的浸泡液,，,，換上新的堿液，加熱至沸,，將色液棄之,，使核桃仁脫除紅色，去除苦澀味,，同時(shí)使核桃仁中的脂肪氧化酶失去活性,，防止脂肪氧化而影響飲料口感；
2,、磨漿
   用磨漿機(jī)將核桃粉碎磨漿,，注意調(diào)節(jié)好磨隙，以0.05毫米為佳,，使之產(chǎn)生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒,，磨漿時(shí)加水量一般為干核桃仁重量的10-20倍，**是70~90度的熱稀堿溶液
3,、分離去渣
   分離出來(lái)的核桃渣，用80攝氏度以上的熱水沖洗攪拌分離,，反復(fù)2-3次,，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來(lái)，以提高核桃乳液的質(zhì)量和利用率,。多次濾液合并混勻即為核桃乳液,，此時(shí)ph值約為6.8-7.1
4、殺菌消毒
   將核桃乳液加熱煮沸,，當(dāng)溫度達(dá)到80度以后,，液面起泡微沸、可撇去部分泡沫,，當(dāng)溫度達(dá)94-96度時(shí),，液面翻滾，維持1-2分鐘，即可達(dá)到殺菌和消毒的目的,。
5,、均質(zhì)
   在煮沸后的核桃漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料,，還可以加入適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70-90度,，均質(zhì)后的核桃乳立即裝罐,，在4攝氏度下貯藏